DBS50∕ 034-2024 食品安全地方标准 丰都麻辣鸡
|
ID： |
A8274E11554B4A63B8C5C3A2EF5F3CE8 |
|
文件大小(MB)： |
0.15 |
|
页数： |
5 |
|
文件格式： |
|
|
日期： |
2024/10/20 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
食品安全地方标准,丰都麻辣鸡,2024—10—12 发布2025—04—10 实施,重庆市卫生健康委员会发布,DBS50,重庆市地方标准,DBS50/ 034—2024,前 言,本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起,草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由重庆市卫生健康委员会提出并归口,本文件起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院,本文件主要起草人：陈果、陈世奇、王斌、苟中军、张婧、穆义飞、张磊、黄思瑜、谭珊、刘守琼、,李兴才、张燕,DBS50/ 034—2024,食品安全地方标准,丰都麻辣鸡,1 范围,本文件适用于预包装的丰都麻辣鸡,2 术语和定义,丰都麻辣鸡,以检验检疫合格的鲜（冻）鸡为主要原料，经过预煮、熟制、冷却、切分，用以植物油、辣椒、花,椒、香辛料、食用盐等制得的调料调味，包装等工艺加工而成的即食预包装食品,3 技术要求,3.1 原辅料要求,3.1.1 鲜（冻）鸡：应符合GB 2707 和GB 18394 的规定,3.1.2 植物油：应符合GB 2716 的规定,3.1.3 辣椒：应符合GB/T 30382 的规定,3.1.4 花椒：应符合GB/T 30391 的规定,3.1.5 香辛料：应符合GB/T 15691 的规定,3.1.6 食用盐：应符合GB 2721 的规定,3.1.7 其他原辅料：应符合国家相关标准的规定,3.2 感官要求,应符合表1的规定,表1 感官要求,项目要求检验方法,色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同,类容器）中，在自然光下观察色泽和状态,闻其气味，用温开水漱口，品其滋味,组织形态鸡肉呈块状、片状或其他形状，组织紧密,气味与滋味麻辣鲜香，无异味,DBS50/,034—2024,3.3 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项目指标检验方法,酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 3.5 GB 5009.229,过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227,亚硝酸盐(以NaNO2 计)/（mg/kg） ≤ 15 GB 5009.33,适用于所有物料的混合检验,3.4 污染物限量,应符合GB 2762的规定,3.5 农药残留限量和兽药残留限量,3.5.1 农药残留限量应符合GB 2763 和GB 2763.1 及国家有关规定和公告,3.5.2 兽药残留限量应符合GB 31650 和GB 31650.1 及国家有关规定和公告,3.6 微生物限量,3.6.1 致病菌限量应符合GB 29921 的规定,3.6.2 微生物限量还应符合表3 的规定,表3 微生物指标,项目,采样方案a 及限量,检验方法,n c m M,菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2,大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3,a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.17执行,3.7 食品添加剂,应符合GB 2760 和相关公告的规定,3.8 食品生产加工过程的卫生要求,应符合GB 19303的规定,4 其他,DBS50/,034—2024,预包装产品标签应符合GB 7718 和GB 28050 的相关规定。产品全程冷链运输、储存，应符,合GB 31605 的规定。食品经营过程应符合GB 31621 的规定,____________________……
……